El locro proviene del quechua ruqru o luqru y se trata de una especie de guiso de origen prehispánico y preincaico a base de zapallo, maíz, poroto blanco y papas. Esta preparación surge del área de la cordillera de los Andes, en Argentina, Perú, Chile, Ecuador, Bolivia​ y el suroccidente colombiano, siendo típico de varios pueblos andinos.

Los platos que tienen que ver con una cultura, con una costumbre, vienen justamente de lo que te daba la tierra, lo que te daba la zona y la época del año, vienen de los recursos que se tenían.